لقد هربنا من الدهون لسنوات كما لو كانت الطاعون. حليب خالي الدسم ، 0٪ زبادي ، نقانق خالية من الدهون ، نتجنب المكسرات ، نقطع الدهون من الطعام ، "أنا لا آكلها التي تحتوي على الكثير من الدهون" وهكذا إلى الشبع ، لعقود من الزمن قيل لنا أن الدهون هي أسوأ ما يمكن أن نستهلكه، على الرغم من أنه يتضح أنه ضروري للغاية في نظام غذائي متوازن.
سنوات الهرب من الدهون بسبب 60 سنة مضت ، عندما ظهرت الدراسات الأولى التي سردت العوامل التي زادت من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية ، والسمنة ، وما إلى ذلك ، تمكنت صناعة السكر لرشوة العلماء الذي نشر البيانات بحيث حذف كل ما يتعلق بالسكر.
فخ نية مزدوجة
بفضل هذا الإجراء كان الإنجاز ذا شقين. من ناحية ، تم إسكات الأضرار التي يمكن أن يسببها السكر لصحة الناس ، جعل استهلاكها لا يقتصر على سمعة سيئة أن الحقيقة كان من المفترض من ناحية أخرى ، عندما تم نشر البيانات شيطنة الدهون ، بدأ الناس بسحبها من النظام الغذائي ، وبالتالي زيادة استهلاك الأطعمة الأخرى، من بينهم ، أولئك الذين يحملون المزيد من السكر.
وهكذا ، على الأقل ، يتم شرحه في بحث أجري في جامعة كاليفورنيا في سان فرانسيسكو ، نُشر مؤخرًا في المجلة جمعة الطب الباطني، حيث قاموا بتحليل وثائق ذلك الوقت حتى وجدوا الفخ.
على ما يبدو صناعة السكر دفع علماء التغذية من جامعة هارفارد للقيام ببعض الدراسات حيث خلص إلى أن العوامل الرئيسية لأمراض القلب كانت الدهون المشبعة و الكوليسترول. ينبغي عليهم أيضًا التقليل من الآثار التي يمكن أن تسببها الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على السكر.
المبلغ الذي تلقى كل منهم كان ما يعادل 50،000 دولار من المال الحالي (لا أعتقد ذلك ، على ما حصلوا عليه).
وفي الوقت نفسه ، زادت السمنة بشكل رهيب
قيل للناس إن ما يجب تجنبه هو الدهون ، ولكن ليس الحلويات ، لذلك مع اتباع نظام غذائي غير معافٍ بالكامل ، محمّل بالكربوهيدرات ، والكثير منهم يمتص بسرعة (مثل السكر) ، وينخفض في الأطعمة الغنية بالدهون الصحية مثل الأسماك أو المكسرات ، السمنة والأمراض المرتبطة بها (مثل مرض السكري وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب) زيادة في مؤشر بشكل مثير للقلق.
كما نقرأ في ميدلاين ، ستانتون غلانتزأستاذ الطب في جامعة كاليفورنيا ومؤلف الدراسة ، يشرح الأمر بهذه الطريقة:
هناك العديد من الطرق التي يمكن من خلالها التلاعب بنتيجة الدراسة بمهارة ، وهو أمر تتمتع الصناعة به كثير من الممارسات. كما يقول المثل ، الرجل القوي هو هدية من المال.
ووفقًا للبحث ، عرفت صناعة السكر بالفعل في الخمسينيات أنه إذا تم تقليل استهلاك الدهون ، فسوف تزيد السكر ، على الرغم من حقيقة أن الدراسات في ذلك الوقت بدأت بالفعل في التحذير من احتمال وجود العلاقة بين السكر وعوامل الخطر لأمراض القلب: الكوليسترول والدهون الثلاثية المرتفعة.
نظرًا لأن هذه البيانات بدأت تظهر ، طلبت مجموعة تجارية من صناعة السكر (مؤسسة أبحاث السكر) من العلماء في جامعة هارفارد مراجعة هذه التحقيقات ، والتي سيحصلون عليها للحصول على المال. نُشر هذا الاستعراض للأدلة في المجلة. مجلة نيو انغلاند للطب في عام 1967 ، وألقي باللوم على معظمه على الكوليسترول.
هدأت تلك المعلومات كثيرًا في عدد السكان بعد مرور عقود حتى في السنوات الأخيرة يتم أخذ الكثير من اللوم من الكوليسترول ، إلى حد أن أدلة الغذاء الأمريكية الجديدة. لم تعد تحد من استهلاكها (الشخص الذي يتم تناوله ليس له علاقة بمستوى الكوليسترول في الدم ، ومستوى الكوليسترول في الدم لا يبدو خطيرًا جدًا).
ولكن ما مدى سوء تناول السكر؟
على الرغم من وجود بعض الجدل حول هذا الموضوع في الدراسات الحالية (يشك المرء بالفعل في أن صناعة السكر قد تتخلف عن الركب مرة أخرى) ، في العديد من الدوائر الطبية بدأ الحديث عن السكر باسم "التبغ الجديد".
هذا لأنه نظرًا لأن تشريعات التبغ خفضت معدلات الإصابة بأمراض القلب ، فإن العديد من الدول تدرس إمكانية حدوث ذلك تشريع أيضا في إشارة إلى السكر، زيادة الضرائب على المشروبات الغنية بهذا العنصر.
دأبت منظمة الصحة العالمية منذ فترة طويلة على دفع هذه المشروبات لإضافة ضرائب لا تقل عن 20 ٪ في محاولة لوقف استهلاكها و تقليل السمنة ومرض السكري من السكان
والأدلة تبدو واضحة:
- قدر باحثو أكسفورد أن خفض استهلاك السكر بنسبة 15٪ سيمنعه 180،000 شخص في المملكة المتحدة سينتهي بهم المطاف بالسمنة في عام واحد فقط مع هذا الإجراء ، وسوف يتجنب عدد أكبر من الناس زيادة الوزن.
- كشفت دراسة أخرى لتحليل البيانات من 175 دولة أنه لكل 150 سعرة حرارية إضافية من السكر (مقابل 150 سعرة حرارية من الدهون أو البروتين) ، كان معدل انتشار مرض السكري من النوع 2 في السكان أعلى بنسبة 11 مرة.
- خلصت دراسة ثالثة إلى أن البالغين الأمريكيين الذين يستهلكون أكثر من 25 ٪ من السعرات الحرارية اليومية في السكر ، خطر الوفيات القلبية الوعائية هو ثلاثة أضعاف مقارنة مع أولئك الذين يستهلكون أقل من 10 ٪. حدث هذا بغض النظر عن مؤشر كتلة الجسم والنشاط البدني الذي قاموا به (حتى أولئك الذين مارسوا الرياضة ، لأنهم تناولوا هذه الكمية من السكر ، زاد خطر الإصابة لديهم بثلاثة أضعاف).
- دراسة رابعة (وأتركها ، لأننا يمكن أن نقضي ساعات ، وأعتقد أنه من خلال هذه البيانات أصبح واضحًا بالفعل) ، يوضح كيف أن تخفيض السكر قادر على تعديل الحالة الصحية للشخص بسرعة. تم وضع علامة على عينة من 43 طفلاً لاتينيًا وأمريكيًا من أصل أفريقي مصابون بمتلازمة التمثيل الغذائي على نظام غذائي لم يقللوا فيه من عدد السعرات الحرارية التي يتناولونها ، ولا نسبة الكربوهيدرات ، ولكن نعم قاموا بخفض نسبة السكر من 28٪ من إجمالي السعرات الحرارية إلى 10٪. في 10 أيام ، رأوا أن مستويات الدهون الثلاثية والكوليسترول الضار LDL وضغط الدم الصائم والأنسولين قد انخفضت بشكل كبير.
إذن ماذا نفعل مع الأطفال؟
ابدأ في النظر إلى الملصقات الخاصة بما نطعمه ، وقم بإزالة كل تلك الأطعمة (لا نسميها صالحة للأكل) التي تحتوي على كميات كبيرة من السكر في تركيبتها. من الزبادي للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 15 و 18 غراما من السكر لكل 125 مل (لا أحد في عقلهم الصحيح سيضع 4 ملاعق كبيرة من السكر للطفل ، ولكن الصناعة تفعل ذلك) ، إلى حبوب الإفطار مع أكثر من 40 ٪ من السكر في تكوينه ، من خلال ملفات تعريف الارتباط واللبن السائل والحليب للأطفال أكثر من عام والحلويات والوجبات الخفيفة والعصائر والمشروبات الغازية ، إلخ.
بمعنى آخر ، ما يجب أن نفعله مع الأطفال هو إعطائهم الطعام. الغذاء الحقيقي. ما يبيعونه في الأسواق. طعام طازج
إذا لم يكن الأمر معقدًا ، كل شيء يخرج في الهرم الغذائي (عليك فقط قلبها ، وهو ما يفعله كثير من الناس في الاتجاه المعاكس): زيادة استهلاك الخضروات والخضروات والفواكه يحل بالفعل جزءًا كبيرًا من الأكل غير الصحي الذي يتناولونه ؛ عد لمنحهم البقوليات التي تقع في غياهب النسيان ؛ استعادة المكسرات ، والتي هي بحر صحي (العين مع خطر الاختناق) ؛ اشرب الماء (وليس العصائر أو المشروبات الغازية) ؛ وتجنب كل ما يتم وضع علامة "الاستهلاك العرضي أو المعتدل" قدر الإمكان.
وهذا شيء يبدأ في السوبر ماركت عند اختيار ما نشتريلأن ما لا يأتي إلى المنزل ، لن يتمكنوا من تناوله. وبالتالي ، إذا كان كل ما لدينا في المنزل صحيًا ، يكون الخطر ضئيلًا واحتمال الإصابة بسكر مرتفع للغاية.
صور | ستوك
في الأطفال وأكثر | الكثير من السكر في نظامنا الغذائي ولأطفالنا ، مشكلة الآن وفي المستقبل ، هل سنرى في النهاية كمية أقل من السكر في أغذية الأطفال؟ هل جرعة زائدة خطيرة من الحلوى ممكنة؟
